Retirar el salmón del refrigerador 20 minutos antes de cocinar. Secar completamente la piel con toallas de papel y sazonar ambos lados generosamente con sal y pimienta.

Llevar una cacerola mediana de agua salada a ebullición. Agregar los guisantes congelados y cocinar durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.

En la misma cacerola, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Saltear la chalota durante 2 minutos hasta que se ablande, luego agregar el ajo y cocinar durante 30 segundos hasta que sea fragante.

Agregar los guisantes cocidos, el caldo de verduras y las hojas de menta a la cacerola. Simmer durante 2 minutos, luego transferir a una licuadora y hacer puré hasta obtener una textura suave. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón. Mantener caliente.

Calentar el aceite de oliva restante en una gran sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo y presionar suavemente con una espátula durante 30 segundos para asegurar un contacto uniforme.

Cocinar el salmón con la piel hacia abajo durante 4-5 minutos hasta que la piel esté profundamente dorada y crujiente. Voltear y cocinar durante 2-3 minutos más hasta que la temperatura interna alcance 63°C para término medio o 74°C para bien cocido.

Verter el puré caliente de guisantes a la menta en los platos, colocar el salmón crujiente encima con la piel hacia arriba, y decorar con ralladura de limón, hojas de menta fresca y cebollino. Servir inmediatamente.