Ralla la cáscara de una naranja y déjala aparte. Exprime ambas naranjas para obtener aproximadamente 150ml de zumo fresco.

En una sartén grande y profunda o de salteado, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las chalotas y cocina durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.

Añade el ajo machacado, el zumo de naranja, la cáscara de naranja, el vino blanco, el caldo, la miel, el tomillo, el eneldo, la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal. Lleva a un suave hervor.

Deja que el líquido de cocción hierva suavemente durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

Reduce el fuego a bajo y coloca cuidadosamente los filetes de salmón en el líquido, con la piel hacia abajo. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de los filetes.

Cubre la sartén y escalfa suavemente durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón alcance una temperatura interna de 63°C (145°F) medida con un termómetro de carne en la parte más gruesa.

Durante los últimos 4 minutos de cocción, añade los espárragos al líquido de cocción alrededor del salmón.

Retira cuidadosamente el salmón y los espárragos del líquido y colócalos en platos de servicio precalentados.