Sopa de Remolacha Asada y Manzana con Eneldo Fresco
Esta sopa vibrante y aterciopelada combina remolachas asadas con sabor terroso y manzanas dulces de primavera para crear un plato naturalmente hermoso rebosante de sabor. Terminada con un remolino de crema agria y eneldo fresco, es el almuerzo ligero perfecto o un elegante entrante.
Ingredientes
- 500g de remolacha cruda, pelada y cortada en cubos
- 2 manzanas medianas, peladas, sin semillas y picadas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 750ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 4 cucharadas de crema agria, para servir
- 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
Preparación
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla la remolacha cortada en cubos con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y asa en una bandeja durante 35-40 minutos hasta que esté tierna.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que se ablande, luego añade el ajo y cocina durante otro minuto.
Añade las manzanas picadas y el tomillo a la olla y cocina durante 3-4 minutos hasta que las manzanas comiencen a ablandarse.
Añade la remolacha asada y el caldo de verduras a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja simmer durante 10 minutos.
Retira del fuego y tritura la sopa con una batidora de inmersión hasta obtener una consistencia completamente suave. Incorpora el vinagre de sidra de manzana y ajusta el sazonamiento al gusto.
Vierte la sopa en cuencos, añade un remolino de crema agria y decora con eneldo fresco. Sirve caliente.
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