Stroganoff Cremoso de Champiñones Vegano con Hierbas Frescas de Primavera
Este stroganoff vegano rico y satisfactorio presenta champiñones mixtos tiernos en una salsa cremosa de anacardos deliciosa, perfectamente sazonada con pimentón y eneldo fresco. Una cena reconfortante sin lácteos que celebra los sabores terrosos de la primavera.
Ingredientes
- 300g de tallarín ancho sin huevo o pappardelle
- 400g de champiñones mixtos (cremini, botón y ostra), en rodajas
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 150g de anacardos crudos, remojados en agua caliente durante 15 minutos
- 240ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharadas de eneldo fresco, picado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Remoja los anacardos en agua caliente durante 15 minutos hasta que se ablanden, luego escurre y reserva.
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición y cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre, reservando 60ml de agua de cocción, y deja reposar.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade los champiñones en rodajas y cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y cualquier líquido se haya evaporado.
Añade la cebolla picada a la sartén y cocina durante 4-5 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que sea fragante.
Licúa los anacardos remojados con caldo de verduras, salsa de soja, pimentón ahumado, mostaza Dijon y jugo de limón hasta que esté completamente suave y cremoso.
Vierte la salsa cremosa de anacardos en la sartén con los champiñones y revuelve bien. Deja hervir a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente, revolviendo frecuentemente.
Añade la pasta cocida a la sartén y revuelve para cubrir uniformemente con la salsa. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada para aflojarlo.
Retira del fuego y añade la mayoría del eneldo fresco y perejil. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Sirve inmediatamente, decorado con las hierbas frescas restantes y un poco más de pimentón ahumado.
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