Sopa Primaveral de Garbanzos y Fideos con Eneldo Fresco y Limón
Un giro ligero y nutritivo a base de plantas en la clásica sopa de pollo con fideos, que presenta garbanzos tiernos, delicados fideos de huevo y un toque brillante de eneldo fresco y limón. Esta reconfortante sopa primaveral es perfecta para esos días de transición cuando anhelan algo cálido pero refrescante.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 3 tallos de apio, cortados en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 8 tazas de caldo de verduras
- 2 latas (400g cada una) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 200g de fideos de huevo anchos
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/4 taza de eneldo fresco, picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o Dutch oven a fuego medio. Añade la cebolla picada, las zanahorias y el apio, y sofríe durante 6-8 minutos hasta que estén suaves.
Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Vierte el caldo de verduras y añade los garbanzos, el tomillo seco, la hoja de laurel y la cúrcuma. Revuelve para combinar.
Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja simmer durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Añade los fideos de huevo a la olla y cocina durante 8-10 minutos según las instrucciones del paquete hasta que los fideos estén tiernos.
Retira la hoja de laurel y revuelve en el jugo de limón fresco y la ralladura de limón.
Retira del fuego y revuelve la mayor parte del eneldo fresco, reservando un poco para la guarnición. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve la sopa en cuencos y adorna con el eneldo fresco restante y un poco más de limón exprimido si lo deseas. Sirve inmediatamente.
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