Vieiras a la Parrilla con Vinagreta de Tomate Chamuscado y Hierbas Frescas de Primavera
Vieiras perfectamente selladas con hermosas marcas de parrilla se elevan con una vinagreta de tomate chamuscado ahumada llena de sabores frescos de primavera. Este plato elegante pero simple celebra lo mejor de la cocina a la parrilla al aire libre con resultados de calidad restaurante.
Ingredientes
- 16 vieiras grandes de mar (aproximadamente 450g), sin el músculo lateral
- 4 tomates medianos de vid, cortados por la mitad
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca, desmenuzada
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 1/2 cucharadita de sal marina en escamas
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Mezcla de hojas de primavera para servir
Preparación
Precalienta tu barbacoa o parrilla a fuego alto (alrededor de 230°C/450°F). Asegúrate de que las rejillas estén limpias y bien engrasadas.
Seca completamente las vieiras con toallas de papel y colócalas en un plato. Sazona ambos lados con sal y pimienta, luego rocía con 1 cucharada de aceite de oliva.
Cepilla las mitades de tomate con un poco de aceite de oliva y colócalas con el lado cortado hacia abajo en la parrilla caliente. Cocina durante 4-5 minutos hasta que estén bien chamuscadas y suaves. Retira y deja enfriar ligeramente.
Retira y descarta las pieles de tomate chamuscadas. Pica aproximadamente la carne y colócala en un tazón de mezcla. Añade la chalota, ajo, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, vinagre de jerez, mostaza Dijon y miel. Aplasta suavemente con un tenedor y sazona con sal y pimienta para crear la vinagreta.
Coloca las vieiras directamente en las rejillas calientes de la parrilla. Cocina sin mover durante 2-3 minutos hasta que se formen las marcas de la parrilla y las vieiras se desprendan fácilmente de las rejillas.
Voltea las vieiras y cocina durante 2-3 minutos adicionales hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F) y las vieiras sean opacas en toda su extensión con un centro ligeramente translúcido.
Distribuye las hojas de primavera en platos para servir. Coloca 4 vieiras a la parrilla en cada plato y vierte generosamente la vinagreta de tomate chamuscado encima.
Adorna con cebollino fresco, albahaca desmenuzada y perejil. Termina con un toque de sal marina en escamas y sirve inmediatamente.
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