Para las cebollas encurtidas: Combine cebolla roja rebanada, vinagre blanco, azúcar y 1/2 cucharadita de sal en un recipiente. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

Sazone los trozos de espaldilla de cerdo con comino, orégano, 1 cucharadita de sal y pimienta negra, frotando las especias en la carne.

Coloque el cerdo sazonado en una olla holandesa o cacerola pesada con ajo, hojas de laurel, jugo de naranja, jugo de 1 lima y caldo de pollo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y hierva a fuego lento durante 2,5 a 3 horas hasta que el cerdo esté muy tierno y alcance una temperatura interna de al menos 75°C.

Retire el cerdo del caldo y desmenúcelo con dos tenedores. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite y dore el cerdo desmenuzado durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén dorados y caramelizados.

Para las sopas: Mezcle masa harina con agua tibia, sal restante y 2 cucharadas de aceite hasta que se forme una masa suave. Divida en 8 bolas iguales.

Presione cada bola en un disco de 10cm aproximadamente 1cm de espesor. Cocine en una plancha seca o sartén de hierro fundido a fuego medio durante 2-3 minutos por lado hasta que esté ligeramente dorado.

Mientras aún esté caliente, pellizque los bordes de cada sopa hacia arriba para crear un borde elevado, formando un pequeño recipiente para los aderezos.

Caliente 1cm de aceite vegetal en una sartén a 180°C. Fría cada sopa durante 1-2 minutos por lado hasta que esté crujiente. Escurra en toallas de papel.

Caliente los frijoles refritos en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

Arme las sopas extendiendo una capa de frijoles refritos calientes en cada una, luego cubierto con carnitas crujientes, cebolla roja encurtida escurrida, queso fresco desmenuzado, cilantro fresco y rodajas de aguacate.

Rocíe con jugo de lima restante y sirva inmediatamente con salsa verde al lado.