Tacos de Champiñones BBQ Chipotle Ahumados con Ensalada de Primavera Fresca
Estos tacos vegetarianos llenos de sabor presentan tiernos champiñones portobello glaseados con una salsa BBQ chipotle ahumada, cubiertos con una fresca ensalada de repollo de primavera. Perfecto para una cena rápida entre semana o una comida casual.
Ingredientes
- 400g de champiñones portobellos, cortados en tiras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de pasta chipotle
- 4 cucharadas de salsa BBQ
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 dientes de ajo, picados
- 8 tortillas pequeñas de harina o maíz
- 200g de repollo de primavera, finamente rallado
- 1 zanahoria mediana, cortada en juliana
- 4 rábanos, finamente cortados
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 3 cucharadas de crema agria
- Cilantro fresco, picado
Preparación
En un tazón pequeño, batir juntos la pasta chipotle, la salsa BBQ, la miel, el pimentón ahumado, el comino y el ajo picado para crear el glaseado.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar los champiñones cortados y cocinar 5-6 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
Verter el glaseado BBQ chipotle sobre los champiñones y mezclar para cubrir uniformemente. Cocinar 2-3 minutos más hasta que la salsa se espese y caramelice.
Preparar la ensalada de primavera combinando el repollo rallado, la zanahoria en juliana y los rábanos cortados en un tazón. Aderezar con jugo de lima, una pizca de sal, y mezclar bien.
Calentar las tortillas en una sartén seca 30 segundos de cada lado o envolver en papel de aluminio y calentar en el horno a 180°C durante 5 minutos.
Armar los tacos colocando los champiñones glaseados en las tortillas calientes, cubriendo con la ensalada de primavera, un chorrito de crema agria y cilantro fresco. Servir inmediatamente.
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