Escurre los anacardos remojados y mezcla con leche de avena, levadura nutricional, mostaza Dijon, la mitad del jugo de limón y una pizca de sal hasta que quede completamente suave. Reserva.

Lleva a ebullición una olla grande de agua salada y cocina la tagliatelle según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 120ml de agua de cocción antes de escurrir.

Condimenta los filetes de salmón con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y cocina el salmón durante 4-5 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F). Retira y desmenúzalo en trozos grandes.

En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante y saltea la chalota durante 2 minutos hasta que esté blanda. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante.

Añade los guisantes y el caldo de verduras, cocinando durante 3 minutos hasta que los guisantes estén de un verde brillante y tiernos.

Reduce el fuego a medio-bajo y vierte la salsa cremosa de anacardo. Revuelve suavemente y simmer durante 2-3 minutos hasta que esté caliente, añadiendo agua de cocción según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada.

Añade la tagliatelle cocida a la salsa y mezcla para cubrir de manera uniforme. Incorpora la ralladura de limón y el jugo de limón restante.

Incorpora suavemente el salmón desmenuzado, siendo cuidadoso de mantener los trozos intactos. Condimenta con sal, pimienta y copos de pimienta roja al gusto.

Sirve inmediatamente, garnizado con eneldo fresco, cebollino y ralladura de limón adicional.