En un cuenco grande, cascar los huevos y batirlos vigorosamente con salsa de pescado, salsa de soja y pimienta blanca hasta obtener una mezcla muy espumosa con muchas burbujas de aire, aproximadamente 2 minutos.

Blanquear los espárragos, vainas de azúcar y guisantes frescos en agua hirviendo durante 1 minuto hasta que estén de color verde brillante y crujientes, luego escurrir y reservar.

Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén antiadherente a fuego alto hasta que el aceite brille y casi empiece a humear.

Verter la mitad de la mezcla de huevo en el aceite caliente, que debe inflarse y chisporrotear inmediatamente. Cocinar durante 1-2 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente con bordes delicados.

Voltear cuidadosamente la tortilla y cocinar durante otros 30-45 segundos hasta que esté completamente cocida. Los huevos deben alcanzar una temperatura interna de 74°C para seguridad alimentaria. Transferir a un plato de servicio.

Repetir con el aceite y mezcla de huevo restantes para hacer la segunda tortilla.

Cubrir cada tortilla con las verduras de primavera blanqueadas y las cebolletas cortadas.

Rociar generosamente con salsa sriracha, decorar con hojas de cilantro fresco y servir inmediatamente con gajos de lima al lado.