Tostadas de Ceviche de Camarones con Pepino y Jalapeño Marinados en Cítricos
Tostadas crujientes cubiertas con camarones tiernos cocidos en cítricos, pepino refrescante y jalapeño picante crean el aperitivo mexicano ligero perfecto. Este vibrante plato de primavera combina los brillantes sabores de lima y naranja con aguacate cremoso para un bocado irresistible.
Ingredientes
- 450g de camarones crudos, pelados y desvenados
- 150ml de jugo de lima fresco
- 60ml de jugo de naranja fresco
- 1 pepino mediano, cortado en cubos
- 2 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en cubos finos
- 1 cebolla roja mediana, cortada en cubos finos
- 2 tomates medianos, sin semillas y cortados en cubos
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos
- 30g de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 8 cáscaras de tostada
- 1 diente de ajo, picado
Preparación
Lleva una olla de agua con sal a ebullición. Añade los camarones y cocina durante 3-4 minutos hasta que se vuelvan rosas y alcancen una temperatura interna de 63°C (145°F). Escurre e inmediatamente sumerge en agua con hielo para detener la cocción.
Una vez enfriados, escurre los camarones completamente y córtalos en trozos pequeños. Coloca en un tazón de vidrio.
Vierte el jugo de lima y naranja sobre los camarones, añade el ajo picado y mezcla. Refrigera durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
En un tazón separado, combina el pepino cortado en cubos con una pizca de sal y deja reposar 5 minutos para liberar el exceso de humedad. Escurre bien.
Añade el pepino, jalapeño, cebolla roja, tomates y la mitad del cilantro a los camarones marinados. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Mezcla suavemente.
Incorpora suavemente el aguacate cortado en cubos justo antes de servir para evitar que se oscurezca.
Coloca generosamente el ceviche de camarones en cada cáscara de tostada y decora con el cilantro fresco restante. Sirve inmediatamente.
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