Vindaloo de Cordero de Primavera con Fenogreco Tostado y Hojas Frescas de Mostaza
Un curry de cordero al estilo Goan picante y aromático con carne tierna cocida lentamente en una salsa agria con vinagre y especias, realzada con semillas de fenogreco tostadas terrosas y hojas de mostaza de primavera vibrantes. Este plato audaz ofrece sabores indios auténticos con un giro estacional fresco.
Ingredientes
- 700g de espaldilla de cordero deshuesada, cortada en cubos de 5 cm
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas grandes, finamente rebanadas
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 cm de jengibre fresco, rallado
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharaditas de polvo de chile rojo de Cachemira
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 4 clavos de olor enteros
- 6 granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de semillas de fenogreco
- 400g de tomate picado en conserva
- 250ml de caldo de pollo o verduras
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 200g de hojas frescas de mostaza, toscamente picadas
- 1 cucharadita de sal, al gusto
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Preparación
En una pequeña sartén seca, tostar las semillas de fenogreco a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que sean fragantes y ligeramente doradas. Dejar enfriar y luego triturar ligeramente con un mortero y mano de mortero.
En un recipiente grande, combinar los cubos de cordero con la mitad del ajo, la mitad del jengibre, vinagre, polvo de chile, comino, cilantro molido, cúrcuma y canela. Mezclar bien y marinar durante 15 minutos.
Calentar el aceite vegetal en una olla grande o cocotte a fondo grueso a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, dorar los trozos de cordero por todos lados durante aproximadamente 5 minutos por lote. Retirar y reservar.
En la misma olla, agregar las cebollas rebanadas y cocinar durante 8-10 minutos hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas. Agregar el ajo restante, jengibre, clavos de olor y granos de pimienta. Sofreír durante 2 minutos hasta que sea fragante.
Devolver el cordero a la olla junto con cualquier marinada. Agregar los tomates picados, caldo, azúcar morena y tres cuartos de las semillas de fenogreco tostadas. Mezclar bien.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Tapar y simmer durante 70-80 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno y la temperatura interna alcance al menos 75°C según un termómetro de carne.
En los últimos 10 minutos de cocción, incorporar las hojas frescas de mostaza y permitir que se marchiten en el curry. Ajustar la sal al gusto.
Servir el vindaloo adornado con las semillas de fenogreco tostadas restantes y hojas de cilantro fresco. Acompañar con arroz basmati al vapor o pan naan caliente.
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