Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Chauffez l'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-élevé. Faites dorer l'agneau par lots pendant 3-4 minutes par lot jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez et réservez.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons tranchés dans le même pot. Faites cuire pendant 12-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.

Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, en faisant cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez la poudre de piment du Cachemire, le cumin, la coriandre, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Remuez constamment pendant 1 minute pour griller les épices.

Incorporez le yaourt une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien après chaque addition pour éviter la caillage.

Ajoutez les tomates concassées et le bouillon, en remuant pour bien combiner. Remettez l'agneau bruni et ses jus dans le pot.

Portez à un léger frémissement, puis couvrez et réduisez le feu au minimum. Faites cuire pendant 75-90 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et atteigne une température interne d'au moins 75°C.

Retirez le couvercle pendant les 15 dernières minutes si la sauce a besoin d'épaissir. Ajustez l'assaisonnement avec du sel à votre goût.

Retirez les feuilles de laurier et versez la moitié de la menthe fraîche. Servez garni avec le reste de menthe et de coriandre fraîche.