Curry Crémeux de Champignons Malai avec Sauce aux Noix de Cajou
Ce curry indien aux champignons luxueusement crémeux présente de tendres champignons de Paris baignés dans une sauce malai veloutée à base de noix de cajou, infusée d'épices aromatiques. Parfait pour les repas de printemps, ce riche plat végétarien se marie magnifiquement avec du naan chaud ou du riz basmati parfumé.
Ingrédients
- 500g de champignons de Paris, coupés en quatre
- 100g de noix de cajou crues, trempées dans l'eau chaude pendant 15 minutes
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 1 gros oignon, finement haché
- 4 gousses d'ail, minces
- 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, râpé
- 2 tomates moyennes, réduites en purée
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/4 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à café de sel, ou selon le goût
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 150ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi)
Préparation
Égouttez les noix de cajou trempées et mixez avec 100ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse. Réservez.
Chauffez l'huile végétale et le beurre ensemble dans une grande poêle profonde ou un kadhai à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent odorantes.
Ajoutez l'oignon haché et faites cuire 6-7 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
Ajoutez l'ail minces et le gingembre râpé, cuisez pendant 2 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez la purée de tomate avec le curcuma, la coriandre moulue et la poudre de piment rouge. Cuisez pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange d'épices.
Ajoutez les champignons coupés en quatre et mélangez bien pour les enrober du mélange d'épices. Cuisez pendant 5 minutes jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité et commencent à ramollir.
Versez la pâte de noix de cajou préparée et les 50ml d'eau restants. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 4 minutes.
Ajoutez la crème fraîche, le garam masala, le sel et le sucre. Mélangez délicatement et laissez le curry mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
Écrasez les feuilles de fenugrec séchées entre vos paumes et ajoutez-les au curry, mélangez bien.
Retirez du feu et garnissez généreusement de feuilles de coriandre fraîche avant de servir chaud avec du pain naan ou du riz basmati cuit à la vapeur.
Vous l'avez préparé ?
Uploadez votre photo.
