Biryani de Poulet Indien aux Épices Aromatiques
Riz basmati en couches et poulet épicé cuits lentement à la perfection. Biryani indien authentique au safran et aux oignons caramélisés.
Ingrédients
- 2 tasses de riz basmati
- 900 g de poulet, coupé en morceaux
- 1 tasse de yaourt nature
- 2 grands oignons, finement tranchés
- 1/4 tasse de ghee
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 c. à café de safran
- 4 gousses de cardamome verte
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de graines de cumin
- 2 c. à soupe de pâte gingembre-ail
- 1 c. à café de poudre de piment rouge
- 1 c. à café de garam masala
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 1/4 tasse de coriandre, hachée
- Sel selon le goût
Préparation
Faire tremper le riz basmati dans l'eau pendant 30 minutes, puis égoutter
Faire mariner le poulet avec le yaourt, la pâte gingembre-ail, la poudre de piment, le garam masala, le curcuma et le sel pendant 30 minutes
Chauffer le ghee dans une casserole à fond épais, faire frire les oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Retirer la moitié des oignons et réserver pour la garniture
Ajouter le poulet mariné aux oignons restants, cuire 15 minutes
Chauffer le lait et y dissoudre le safran
Dans une casserole séparée, faire bouillir de l'eau avec les épices entières et le sel
Ajouter le riz trempé, cuire jusqu'à 70% de cuisson, puis égoutter
Disposer le riz partiellement cuit en couches sur le poulet
Parsemer les oignons frits réservés, la menthe, la coriandre et le lait safrané
Couvrir la casserole avec du papier aluminium puis le couvercle, cuire à feu vif 3 minutes
Réduire le feu au minimum, cuire 45 minutes
Laisser reposer 10 minutes avant de mélanger délicatement et de servir
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