Portez le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne. Versez lentement la polenta en fouettant, réduisez le feu au minimum et cuisez pendant 5 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à épaississement.

Incorporez le lait, 30g de beurre et le fromage Parmesan à la polenta. Assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrez et gardez au chaud à feu très doux.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux d'asperges, assaisonnez de sel et de poivre, et faites sauter pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croustillantes avec une légère caramélisation. Transférez dans une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez l'huile d'olive restante. Séchez les crevettes en les tapotant et assaisonnez-les de sel, poivre et flocons de piment rouge. Cuisez les crevettes pendant 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, en veillant à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F). Ajoutez l'ail haché pendant la dernière minute de cuisson.

Retirez la poêle du feu et ajoutez les 30g de beurre restants, le zeste de citron, le jus de citron, le persil et l'aneth. Mélangez les crevettes pour les enrober du beurre aux herbes et citron.

Répartissez la polenta crémeuse dans quatre bols. Garnissez avec les asperges sautées et les crevettes à l'ail avec la sauce de la poêle.

Garnissez chaque bol avec du fromage feta émiettéе et des herbes fraîches supplémentaires. Servez immédiatement.