Ajouter le quinoa et le bouillon de légumes dans une casserole moyenne, porter à ébullition, puis réduire le feu à faible, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le quinoa soit moelleux.

Retirer le quinoa du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes, puis égrainer avec une fourchette et laisser refroidir légèrement.

Pendant que le quinoa cuit, préparer la vinaigrette piquante au citron vert en fouettant l'huile d'olive, le jus de citron vert, l'ail minced, le cumin, la paprika fumée, le miel et une pincée de sel et poivre dans un petit bol.

Réchauffer les haricots noirs et les fèves édamame dans une petite casserole à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, puis assaisonner avec une pincée de sel et de cumin.

Préparer tous les légumes frais : couper les tomates cerises en deux, couper le poivron rouge en dés, trancher les oignons verts, couper l'avocat en dés et hacher la coriandre.

Diviser le quinoa cuit équitablement entre quatre bols de service en tant que base.

Disposer les haricots noirs, les fèves édamame, le maïs, les tomates cerises, le poivron rouge et l'avocat en sections sur le quinoa.

Verser généreusement la vinaigrette piquante au citron vert sur chaque bol et garnir d'oignons verts et de coriandre fraîche.

Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût, et servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 3 jours pour la préparation des repas.