Préparez les concombres marinés rapidement en combinant le vinaigre de vin de riz, le sucre caster et le sel dans un bol. Ajoutez les concombres tranchés, mélangez bien et réfrigérez en préparant le reste du plat.

Préparez la marinade bulgogi en fouettant ensemble la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre roux, le vinaigre de riz, l'ail haché, le gingembre râpé et la poire râpée dans un grand bol.

Ajoutez le boeuf finement tranché à la marinade, en veillant à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Mettez de côté pour mariner pendant 15 minutes à température ambiante.

Cuisez le riz jasmin selon les instructions du paquet et gardez au chaud.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez les pois gourmands et faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres-croquants. Réservez.

Ajoutez l'huile végétale restante dans la même poêle à feu vif. Retirez le boeuf de la marinade en réservant le liquide et cuisez par lots pendant 2-3 minutes par lot jusqu'à caramélisation et jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C pour une cuisson à point, en tournant fréquemment. Ne surcharchez pas la poêle.

Remettez tout le boeuf dans la poêle, versez la marinade réservée et cuisez pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le boeuf soit complètement cuit à une température interne sûre d'au moins 63°C.

Divisez le riz chaud entre quatre bols. Garnissez avec le boeuf bulgogi, les concombres marinés rapides et les pois gourmands sautés.

Garnissez avec les oignons verts tranchés, les graines de sésame et le gochugaru. Servez immédiatement.