Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, l'eau glacée et le sel jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés avec quelques grumeaux restants.

Ajouter les oignons verts, la carotte julienne, la courgette et les épinards à la pâte et mélanger doucement pour enrober tous les légumes.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille.

Verser la moitié de la pâte aux légumes dans la poêle, l'étaler en un cercle fin et régulier d'environ 20cm de largeur. Appuyer doucement avec une spatule.

Faire frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant, puis retourner délicatement et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

Transférer sur une grille ou des serviettes en papier. Répéter avec l'huile et la pâte restantes pour faire une deuxième crêpe.

Pendant la cuisson des crêpes, préparer la sauce pour tremper en combinant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les graines de sésame et les flocons de piment dans un petit bol.

Couper chaque crêpe en parts et servir immédiatement avec la sauce pour tremper sur le côté.