Assaisonnez généreusement les morceaux de porc avec le sel, le poivre, le cumin, l'origan et la paprika fumée.

Chauffez l'huile d'olive dans un grand faitout ou une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de porc par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté. Transférez dans une assiette.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'ail et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les piments chipotles et la sauce adobo, en remuant pour bien mélanger.

Remettez le porc dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de poulet, le jus de lime, le zeste de lime et le jus d'orange. Portez à frémissement.

Couvrez et transférez dans un four préchauffé à 150°C. Braisez pendant 3,5 à 4 heures jusqu'à ce que le porc soit tendre à se défaire et atteigne une température interne d'au moins 75°C.

Retirez le porc du liquide et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Éliminez la graisse du liquide de braisage, puis remettez le porc effiloché dans la cocotte et mélangez pour l'enrober avec les jus restants.

Pour la salade de printemps, mélangez le chou rouge râpé, les radis tranchés, la carotte julienne et la moitié de la coriandre dans un bol. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de jus de lime et une pincée de sel.

Pour servir, disposez les coupes de laitue beurre sur un plat. Remplissez chaque coupe avec les carnitas et garnissez avec la salade de printemps, les dés d'avocat, les tranches de jalapeño et le reste de coriandre fraîche.

Servez immédiatement avec la crème aigre et des quartiers de lime supplémentaires sur le côté.