Préparez l'aïoli citron-aneth en combinant 1/2 tasse de mayonnaise, l'aneth frais, le jus de citron, l'ail miné et le zeste de citron dans un petit bol. Mélangez bien et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Dans un grand bol, combinez le saumon égoutté, la chapelure panko, l'œuf battu, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, les oignons verts, la moutarde de Dijon, le poivre de Cayenne, la paprika fumée, le sel et le poivre noir. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Divisez le mélange en 8 portions égales et façonnez chacune en galette d'environ 2 cm d'épaisseur.

Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.

Placez délicatement les croquettes dans la poêle chaude et faites cuire 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la température interne atteigne 74°C (165°F) lorsqu'elle est vérifiée avec un thermomètre de cuisine.

Transférez les croquettes sur une assiette doublée de papier absorbant pour drainer l'excès d'huile.

Servez les croquettes de saumon épicées immédiatement avec l'aïoli citron-aneth sur le côté et garnissez de brins d'aneth frais si désiré.