Curry Thaï aux Légumes et Lait de Coco
Riche curry thaï en une seule casserole avec des légumes de saison dans un lait de coco aromatique. Cuisine végane réconfortante en 25 minutes.
Ingrédients
- 1 boîte de lait de coco (400ml)
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 2 poivrons, émincés
- 1 aubergine, coupée en dés
- 200g de haricots verts, équeutés
- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 2,5 cm de gingembre, haché finement
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- 2 feuilles de combava
- 1/4 tasse de basilic thaï
- Sel selon le goût
- Riz au jasmin pour servir
Préparation
Faire chauffer l'huile de coco dans une grande casserole à feu moyen
Faire revenir la pâte de curry 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée
Ajouter la crème de coco épaisse du dessus de la boîte, remuer jusqu'à ce que l'huile se sépare
Ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon, cuire 3 minutes
Ajouter l'aubergine et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir
Verser le reste du lait de coco, ajouter les feuilles de combava et le sucre de palme
Ajouter les poivrons et les haricots verts, laisser mijoter 8 à 10 minutes
Assaisonner avec la sauce soja et le sel selon le goût
Garnir de basilic thaï et servir sur du riz au jasmin
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