Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez un moule carré de 23cm (9 pouces) et tapissez-le de papier parchemin.

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz gluant, le sucre, la poudre de matcha, la levure chimique et le sel jusqu'à ce que bien mélangés et sans grumeaux.

Dans un bol séparé, fouettez ensemble le lait de coco, le lait entier, les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille jusqu'à ce que lisse.

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante.

Versez la pâte dans le moule préparé et tapotez doucement sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air.

Cuire pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit pris et rebondisse légèrement au toucher. Les bords doivent être légèrement dorés.

Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule pendant au moins 1 heure avant de le retirer.

Pour préparer la crème miel, versez la crème fraîche dans un bol refroidi et fouettez avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous, environ 3-4 minutes.

Versez le miel et continuez à fouetter jusqu'à la formation de pics mi-fermes, environ 1 minute de plus.

Coupez le gâteau matcha mochi refroidi en 9 carrés, garnissez chaque morceau d'une généreuse cuillerée de crème miel et saupoudrez légèrement de poudre de matcha avant de servir.