Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le bouillon dashi, 2 œufs, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.

Ajouter le chou de printemps râpé, les morceaux d'asperges et la moitié des oignons de printemps à la pâte. Mélanger doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés.

Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Verser un quart du mélange de pâte dans la poêle et former une crêpe ronde d'environ 15cm de diamètre et 2cm d'épaisseur.

Disposer 2-3 tranches de poitrine de porc sur la crêpe. Cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré.

Retourner délicatement l'okonomiyaki et cuire pendant 5-6 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la poitrine de porc soit croustillante et cuite, atteignant une température interne de 75°C.

Appuyer doucement avec une spatule et cuire pendant 2 minutes supplémentaires de chaque côté pour s'assurer que le centre est complètement cuit.

Transférer sur une assiette de service et répéter avec le reste de la pâte et de la poitrine de porc pour faire 4 okonomiyaki au total.

Verser généreusement chaque okonomiyaki de sauce okonomiyaki en zigzag, suivie de mayonnaise japonaise.

Garnir de flocons de bonite, d'algues aonori, des oignons de printemps restants et du gingembre rouge mariné. Servir immédiatement chaud.