Égouttez la ricotta dans un tamis à mailles fines garni d'une mousseline pendant au moins 30 minutes pour éliminer l'excès d'humidité, en pressant doucement.

Dans un grand bol, mélangez la ricotta égouttée, la farine, le parmesan, l'œuf battu, le zeste de citron, la noix de muscade et une généreuse pincée de sel. Mélangez délicatement jusqu'à formation d'une pâte souple, en veillant à ne pas trop la travailler.

Transférez la pâte sur une surface légèrement enfarinée et divisez-la en 4 portions. Façonnez chaque portion en corde d'environ 2cm d'épaisseur, puis coupez en morceaux de 2cm.

Appuyez doucement chaque morceau avec le dos d'une fourchette pour créer des rainures, en plaçant les gnocchis finis sur un plateau de cuisson enfarinés.

Portez un grand pot d'eau généreusement salée à ébullition. Cuisez les gnocchis par lots, en les retirant avec une écumoire environ 30 secondes après leur remontée à la surface. Transférez dans une assiette.

Pendant la cuisson des gnocchis, blanchissez les petits pois dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez et réservez.

Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre et cuisez pendant 3-4 minutes, en le tournoyant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il devienne doré et sente la noisette.

Ajoutez l'ail tranché au beurre noisette et cuisez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non bruni.