Faire tremper 50g de noix de cajou dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis mélanger avec les oignons, les tomates, l'ail et le gingembre pour obtenir une pâte lisse.

Mélanger le paneer râpé, les pommes de terre réduites en purée, la fécule de maïs et le sel dans un bol jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Diviser le mélange en 12 portions, aplatir chacune, placer une noix de cajou entière au centre et rouler en boules lisses.

Chauffer l'huile végétale à 170°C dans une casserole profonde et faire frire les koftas par lots pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égoutter sur du papier essuie-tout.

Dans une casserole séparée, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et ajouter les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles crépitent.

Ajouter la pâte mélangée et cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.

Ajouter la poudre de piment, le curcuma, la poudre de coriandre, le garam masala, le sel et le sucre, cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

Verser l'eau et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Incorporer la crème fraîche et cuire à feu doux pendant 3 minutes, en s'assurant que la sauce est lisse et crémeuse.

Placer les koftas dans un plat de service, verser la sauce chaude dessus juste avant de servir pour maintenir leur texture.

Garnir avec de la coriandre fraîche et servir immédiatement avec du pain naan ou du riz basmati cuit à la vapeur.