Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les spaghetti selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajouter les lanières de bacon et cuire pendant 6-8 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées et que la température interne atteigne 75°C. Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Dans la même poêle avec la graisse du bacon, ajouter 30g de beurre et faire fondre à feu moyen. Ajouter les champignons shiitake et de Paris, cuire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Ajouter l'ail minces et les parties blanches des oignons verts aux champignons. Faire revenir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Verser la sauce soja, le mirin et le saké. Laisser la sauce mijoter pendant 1 minute pour que l'alcool se cuise.

Ajouter les pâtes égouttées, le beurre restant de 30g, l'eau de cuisson des pâtes réservée et le bacon cuit à la poêle. Bien mélanger le tout à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.

Assaisonner avec du poivre noir et ajuster le salage si nécessaire. Retirer du feu.

Répartir les pâtes dans quatre bols de service. Garnir avec les tranches d'oignons verts et les lanières de nori. Servir immédiatement pendant que c'est chaud.