Préparez le bouillon sukiyaki en combinant la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et l'eau dans un bol. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve et réservez.

Disposez tous les légumes préparés, le tofu et les tranches de bœuf finement coupées sur un grand plat pour un accès facile pendant la cuisson.

Faites cuire les nouilles udon selon les instructions de l'emballage, égouttez et réservez.

Chauffez un grand pot peu profond ou une poêle sukiyaki à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile végétale et saisissez quelques tranches de bœuf jusqu'à ce qu'elles brunissent, environ 30 secondes par côté.

Versez la moitié du bouillon sukiyaki et portez à une légère ébullition. Ajoutez le chou napa, les champignons shiitake et le tofu au pot.

Continuez à mijoter pendant 8-10 minutes, en ajoutant les oignons verts et les champignons enoki à mi-cuisson.

Faites cuire les tranches de bœuf dans le bouillon frémissant par lots, en veillant à ce que chaque tranche atteigne une température interne de 63°C pour une cuisson moyenne ou 71°C pour une cuisson bien faite, environ 1-2 minutes par lot.

Ajoutez les nouilles udon cuites au pot dans les 3 dernières minutes pour les réchauffer et les imprégner des saveurs.

Pendant que le sukiyaki mijote, cassez un œuf par personne dans des petits bols à trempette individuels et battez légèrement avec des baguettes jusqu'à ce que ce soit soyeux et lisse.

Servez le sukiyaki chaud directement du pot, permettant à chaque personne de tremper les ingrédients cuits dans leur œuf battu avant de manger. Ajoutez plus de bouillon au besoin et continuez à cuire les ingrédients restants à table.