Pétoncles Grillés avec Vinaigrette de Tomate Carbonisée et Herbes Fraîches du Printemps
Des pétoncles parfaitement saisis avec de belles marques de grill sont sublimés par une vinaigrette de tomate carbonisée fumée débordante de saveurs fraîches du printemps. Ce plat élégant mais simple célèbre le meilleur de la cuisson au gril extérieur avec des résultats dignes d'un restaurant.
Ingrédients
- 16 gros pétoncles de mer (environ 450g), muscle latéral retiré
- 4 tomates cerises moyennes sur vigne, coupées en deux
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 petit échalote, finement hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de basilic frais, déchiré
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 1/2 cuillère à café de sel de mer floconneux
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Mélange de jeunes pousses pour le service
Préparation
Préchauffez votre BBQ ou gril à feu vif (environ 230°C/450°F). Assurez-vous que les grilles sont propres et bien huilées.
Séchez complètement les pétoncles avec du papier absorbant et placez-les sur une assiette. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre, puis versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Badigeonnez les moitiés de tomate avec un peu d'huile d'olive et placez-les côté coupé vers le bas sur le gril chaud. Cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et ramollies. Retirer et laisser refroidir légèrement.
Retirez et jetez les peaux de tomate carbonisées. Hachez grossièrement la chair et placez-la dans un bol. Ajoutez l'échalote, l'ail, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le vinaigre de xérès, la moutarde de Dijon et le miel. Écrasez doucement avec une fourchette et assaisonnez avec du sel et du poivre pour créer la vinaigrette.
Placez les pétoncles directement sur les grilles du gril chaud. Cuire sans bouger pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les marques de grill se forment et que les pétoncles se détachent facilement des grilles.
Retournez les pétoncles et cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) et que les pétoncles soient opaques partout avec un centre légèrement translucide.
Disposez les jeunes pousses sur les assiettes de service. Placez 4 pétoncles grillés sur chaque assiette et versez généreusement la vinaigrette de tomate carbonisée par-dessus.
Garnissez avec de la ciboulette fraîche, du basilic déchiré et du persil. Terminez par une pincée de sel de mer floconneux et servez immédiatement.
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