Préchauffez le four à 200°C. Mettez les petites pommes de terre dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Cuire 15-18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, puis égouttez bien.

Graissez un moule à tarte de 23cm avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposez les pommes de terre cuites dans le moule et utilisez une fourchette ou un presse-purée pour écraser doucement chaque pomme de terre à environ 1cm d'épaisseur, en chevauchant légèrement pour créer une croûte continue.

Versez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur les pommes de terre écrasées et assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre. Cuire 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.

Pendant que la croûte cuit, cuisez le lard dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la température interne atteigne 75°C, environ 8-10 minutes. Transférez sur du papier absorbant, laissez refroidir légèrement, puis hachez grossièrement.

Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le lait, la crème fraîche, la poudre d'ail, le sel et le poivre restants jusqu'à bien combiner. Incorporez 100g du cheddar râpé et 2 cuillères à soupe de ciboulette.

Retirez la croûte de pommes de terre du four et réduisez la température à 175°C. Répartissez le lard haché uniformément sur la croûte, puis versez soigneusement le mélange d'œufs par-dessus.

Saupoudrez les 50g de fromage cheddar restants sur le dessus. Cuire 30-35 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris et ne bouge plus, et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Laissez reposer la quiche 10 minutes avant de trancher. Garnissez avec la ciboulette fraîche restante et une pincée de paprika avant de servir.