Soupe de Printemps aux Pois Chiches et Nouilles avec Aneth Frais et Citron
Une variante légère et nourrissante à base de plantes de la soupe au poulet classique, mettant en vedette des pois chiches tendres, des nouilles aux œufs délicates, et une touche brillante d'aneth frais et de citron. Cette soupe de printemps réconfortante est parfaite pour ces jours de transition où vous avez envie de quelque chose de chaud mais rafraîchissant.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grand oignon, coupé en dés
- 3 carottes moyennes, pelées et tranchées en rondelles
- 3 tiges de céleri, tranchées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 8 tasses de bouillon de légumes
- 2 boîtes (400g chacune) de pois chiches, égouttés et rincés
- 200g de nouilles aux œufs larges
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1/4 tasse d'aneth frais, haché
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou Dutch oven à feu moyen. Ajoutez l'oignon en dés, les carottes et le céleri, et faites sauté pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, en remuant constamment pour éviter de brûler.
Versez le bouillon de légumes et ajoutez les pois chiches, le thym séché, la feuille de laurier et le curcuma. Mélangez bien.
Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les nouilles aux œufs à la cocotte et faites cuire pendant 8-10 minutes selon les instructions du paquet jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
Retirez la feuille de laurier et incorporez le jus de citron frais et le zeste de citron.
Retirez du feu et incorporez la plupart de l'aneth frais, en réservant un peu pour la garniture. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Versez la soupe dans des bols et garnissez avec le reste d'aneth frais et un trait supplémentaire de citron si désiré. Servez immédiatement.
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