Placez les filaments de safran dans un petit bol avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes pour les réhydrater.

Rincez le freekeh sous l'eau froide et égouttez bien.

Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et réservez.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon dés et faites cuire 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre et la cannelle. Remuez et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez le freekeh rincé à la poêle et remuez pour l'enrober d'huile épicée pendant 1-2 minutes.

Versez le bouillon de légumes et le safran réhydraté avec son liquide de trempage. Remuez bien pour répartir le safran de manière uniforme.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et que le liquide soit absorbé.

Ajoutez les petits pois de printemps dans les 5 dernières minutes de cuisson, en les incorporant au pilaf et en couvrant à nouveau.

Retirez du feu et laissez reposer couvert 5 minutes. Émiettez à la fourchette.

Incorporez le zeste de citron, le jus de citron, la menthe fraîche et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Transférez dans un plat de service et parsemez les amandes grillées dessus. Servez chaud.