Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les épinards hachés et faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un bol, mélangez les épinards ramollis, le chèvre et la moitié de la mozzarella râpée. Mélangez jusqu'à ce que ce soit bien combiné.

À l'aide d'un couteau aiguisé, découpez une poche horizontale profonde dans chaque poitrine de poulet, en faisant attention à ne pas découper complètement.

Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de chaque poitrine de poulet avec le sel, le poivre, la paprika fumée et les herbes italiennes.

Divisez la farce au fromage et aux épinards équitablement entre les quatre poitrines de poulet, en la farcissant dans les poches. Maintenez les ouvertures avec des cure-dents en bois.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Saisissez les poitrines de poulet farcies pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Transférez la poêle au four préchauffé et faites cuire pendant 18-22 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande à la partie la plus épaisse.

Retirez du four, garnissez chaque poitrine de poulet avec le reste de mozzarella et remettez au four pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gonflé.

Retirez les cure-dents, laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir. Servez avec une salade printanière fraîche ou des légumes cuits à la vapeur.