Steak de Crinière de Lion Poêlé avec Légumes de Printemps Rôtis et Beurre aux Herbes
Des steaks de champignons crinière de lion épais sont poêlés jusqu'à la perfection dorée et servis aux côtés de tendres légumes de printemps rôtis pour un magnifique plat principal végétal. Ce plat végan savoureux célèbre la texture charnue de la crinière de lion avec des saveurs saisonnières éclatantes.
Ingrédients
- 400g de champignons crinière de lion, tranchés en steaks de 2cm d'épaisseur
- 300g d'asperges, extrémités ligneuses coupées
- 250g de mini carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 200g de radis, coupés en quatre
- 150g de pois gourmands
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
- 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 citron, zesté et pressé
- 60g de beurre végan
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à café de paprika fumée
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (400°F) et tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
Mélanger les asperges, mini carottes et radis avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié du thym, du sel et du poivre. Étaler sur la plaque de cuisson en une seule couche.
Rôtir les légumes pendant 20 minutes, puis ajouter les pois gourmands et rôtir pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
Pendant ce temps, brosser doucement les steaks de crinière de lion pour enlever les débris. Trancher en steaks épais d'environ 2cm.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique et la paprika fumée.
Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-élevé.
Placer les steaks de crinière de lion dans la poêle chaude et saisir pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncés et caramélisés.
Badigeonner le mélange de sauce soja sur les steaks pendant la dernière minute de cuisson de chaque côté.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre végan à feu doux. Ajouter l'ail haché, le thym restant, le romarin, le zeste de citron et une pincée de sel. Cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Pour servir, répartir les légumes de printemps rôtis sur quatre assiettes. Placer un steak de crinière de lion poêlé sur chaque assiette.
Verser le beurre aux herbes sur les steaks et les légumes. Presser du jus de citron frais sur le dessus et garnir avec du persil haché.
Servir immédiatement pendant que c'est chaud.
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