Sole Meunière à la Française Classique avec Beurre Noisette, Câpres et Citron Frais
Ce classique élégant de bistro français met en vedette de délicats filets de sole poêlés jusqu'à la perfection dorée, garnis de beurre noisette savoureux, de câpres salées et de persil frais. Un plat printanier intemporel qui est étonnamment simple mais impressionnant de sophistication.
Ingrédients
- 4 filets de sole (environ 150g chacun)
- 100g de beurre doux
- 60g de farine ordinaire pour l'enrobage
- 3 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 2 citrons (1 pour le jus, 1 tranché pour la garniture)
- 3 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel de mer au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
Séchez complètement les filets de sole avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
Mettez la farine sur une grande assiette et enrobez légèrement chaque filet, en secouant l'excédent de farine.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 25g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse.
En travaillant par lots pour éviter la surcharge, faites cuire les filets de sole 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la température interne atteigne 63°C (145°F), en s'assurant que le poisson s'effeuille facilement avec une fourchette. Transférez sur un plat de service chaud.
Essuyez la poêle et ajoutez les 75g de beurre restants à feu moyen. Faites cuire le beurre 3-4 minutes, en le tournant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne brun doré foncé et sente la noisette.
Retirez immédiatement la poêle du feu et incorporez les câpres, le jus d'un citron et le persil haché.
Versez généreusement la sauce au beurre noisette sur les filets de sole, garnissez de tranches de citron et servez immédiatement.
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