Soupe de Betteraves Rôties et Pommes avec Aneth Frais
Cette soupe vibrante et veloutée combine des betteraves rôties terreuses avec des pommes printanières sucrées pour un bol naturellement beau débordant de saveur. Finalisée avec un trait de crème sure et d'aneth frais, c'est le déjeuner léger parfait ou un élégant entrée.
Ingrédients
- 500g de betteraves crues, pelées et coupées en cubes
- 2 pommes moyennes, pelées, évidées et hachées
- 1 oignon moyen, diced
- 2 gousses d'ail, hachées
- 750ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- Sel et poivre noir au goût
- 4 cuillères à soupe de crème sure, pour servir
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Mélangez les betteraves coupées en cubes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre, et rôtissez sur un plateau de cuisson pendant 35-40 minutes jusqu'à tendreté.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive restante à feu moyen. Faites revenir l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajoutez l'ail et cuisez pendant une minute supplémentaire.
Ajoutez les pommes hachées et le thym à la casserole et cuisez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir.
Ajoutez les betteraves rôties et le bouillon de légumes à la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Retirez du feu et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Incorporez le vinaigre de cidre de pomme et ajustez l'assaisonnement au goût.
Versez la soupe dans les bols, ajoutez un trait de crème sure et garnissez d'aneth frais. Servez chaud.
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