Stroganoff Végétal Crémeux aux Champignons avec Herbes Fraîches du Printemps
Ce stroganoff végan riche et satisfaisant présente un mélange de champignons tendres dans une sauce crémeuse aux noix de cajou, parfaitement assaisonné avec du paprika et de l'aneth frais. Un dîner réconfortant sans produits laitiers qui célèbre les saveurs terreuses du printemps.
Ingrédients
- 300g de tagliatelles larges ou de pappardelle sans œuf
- 400g de champignons mélangés (champignons de Paris, cultivés et huîtres), tranchés
- 1 gros oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail, hachées menu
- 150g de noix de cajou crues, trempées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes
- 240ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
- 2 cuillères à café de paprika fumée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
Tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis égoutter et réserver.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage jusqu'à al dente. Égoutter, en réservant 60ml d'eau de cuisson, et réserver.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons tranchés et cuire pendant 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le liquide se soit évaporé.
Ajouter l'oignon haché à la poêle et cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail haché menu et cuire pendant encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Mélanger les noix de cajou trempées avec le bouillon de légumes, la sauce soja, le paprika fumée, la moutarde de Dijon et le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce complètement lisse et crémeuse.
Verser la sauce à base de noix de cajou dans la poêle avec les champignons et bien mélanger. Laisser mijoter pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en remuant fréquemment.
Ajouter les pâtes cuites à la poêle et bien mélanger pour enrober uniformément la sauce. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre.
Retirer du feu et incorporer la plupart de l'aneth frais et du persil. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
Servir immédiatement, garni des herbes fraîches restantes et d'une pincée supplémentaire de paprika fumée.
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