Tacos Mexicains à la Plaque avec Haricots Noirs et Patate Douce
Haricots noirs et patates douces rôtis croustillants aux épices mexicaines. Garniture de tacos sur plaque facile prête en 40 minutes.
Ingrédients
- 2 boîtes de haricots noirs, égouttés et rincés
- 3 grandes patates douces, coupées en dés
- 1 poivron rouge, émincé
- 1 oignon rouge, émincé
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à café de poudre de chili
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café d'origan
- 1/4 c. à café de poivre de Cayenne
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 citrons verts, pressés
- 8 tortillas de maïs
- 1 avocat, en tranches
- 1/4 tasse de coriandre, hachée
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
Préchauffer le four à 220°C et tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé
Mélanger les dés de patates douces avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre
Disposer les patates douces sur la plaque et faire rôtir pendant 15 minutes
Pendant ce temps, mélanger les haricots noirs avec le reste de l'huile d'olive, la poudre de chili, le cumin, le paprika, l'origan, le poivre de Cayenne et l'ail
Ajouter les haricots noirs assaisonnés, le poivron et l'oignon rouge sur la plaque avec les patates douces
Continuer à rôtir pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et les haricots légèrement croustillants
Arroser de jus de citron vert et assaisonner de sel et de poivre
Servir dans des tortillas de maïs chaudes avec des tranches d'avocat et de la coriandre fraîche
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