Préchauffer le four à 200°C (400°F) et tapisser un moule à tarte rectangulaire ou une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étaler la pâte feuilletée et la transférer dans le moule préparé, piquer le fond avec une fourchette et replier les bords pour créer un rebord de 2 cm.

Étaler la moutarde de Dijon uniformément sur le fond de tarte et saupoudrer avec la moitié du Gruyère.

Blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les plonger immédiatement dans de l'eau glacée et les sécher.

Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème fraîche, l'ail, le zeste de citron, la ciboulette, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Verser le mélange aux œufs sur le fond de tarte garni de fromage.

Disposer les asperges en rangées bien ordonnées sur la tarte, en les enfonçant doucement dans la crème.

Couvrir avec le reste du Gruyère, parsemer de feuilles de thym et badigeonner les pointes d'asperges avec le beurre fondu.

Cuire 30-35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit prise avec un léger tremblement au centre.

Laisser refroidir 5 minutes avant de couper et servir avec une salade légère.