चिकन की जांघों को दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च से उदारतापूर्वक सीजन करें।

एक बड़े डच ओवन या भारी तली वाले बर्तन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-उच्च आंच पर गरम करें। चिकन की जांघों को बैचों में भूनें, प्रत्येक तरफ लगभग 4 मिनट तक सुनहरा होने तक। एक प्लेट पर रख दें।

आंच को मध्यम पर कम करें और बचा हुआ जैतून का तेल डालें। पर्ल प्याज को डालें और 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक कि हल्का कारमेलाइज न हो जाए, कभी-कभी हिलाते हुए।

लहसुन को डालें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंधित न हो जाए। टमाटर का पेस्ट मिलाएं और एक और मिनट तक पकाएं।

लाल शराब डालें और बर्तन के तल से किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें। 2 मिनट के लिए सिमर करने दें।

कुचले हुए टमाटर, चिकन स्टॉक, लाल शराब का सिरका, शहद, दालचीनी की छड़ी, लौंग, बे पत्तियां, ओरिगैनो और ऑलस्पाइस डालें। मिलाने के लिए हिलाएं।

चिकन की जांघों को बर्तन में वापस डालें, उन्हें सॉस में घोंसला बनाएं। उबाल लाएं, फिर आंच को कम करें, ढक्कन लगाएं, और 45 मिनट के लिए सिमर करें।

क्वार्टर किए हुए आर्टिचोक दिल को जोड़ें, उन्हें धीरे से सॉस में धकेलें। ढक्कन लगाएं और 15-20 मिनट तक पकाना जारी रखें जब तक चिकन का आंतरिक तापमान सबसे मोटे हिस्से पर मापा जाए 75°C (165°F) तक न पहुंचे।

दालचीनी की छड़ी, लौंग और बे पत्तियों को हटाएं। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीजनिंग समायोजित करें।

5 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर ताजी अजमोद के साथ सजाकर, कुरकुरी ब्रेड या चावल पिलाफ के साथ परोसें।