ओवन को 160°C (325°F) पर प्रीहीट करें। एक 23x23cm (9x9 इंच) बेकिंग पैन में पार्चमेंट पेपर लगाएं, दो तरफ से अतिरिक्त हिस्सा छोड़ें।

कुचले हुए ग्राहम क्रैकर्स, 85g पिघले हुए मक्खन और 2 tbsp चीनी को मिलाएं। इसे तैयार पैन के तल में दृढ़ता से दबाएं। 10 मिनट बेक करें, फिर ठंडा होने के लिए अलग रखें।

इमली कैरेमल तैयार करें: एक सॉस पैन में, 100g चीनी और पानी को मध्यम आंच पर मिलाएं। धीरे से घुमाएं जब तक चीनी घुल न जाए, फिर बिना हिलाए पकाएं जब तक एम्बर रंग न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट।

कैरेमल को आंच से हटाएं और सावधानी से भारी क्रीम, इमली का पेस्ट, नमक और 30g मक्खन को मिलाएं जब तक चिकना न हो जाए। हल्का ठंडा होने के लिए अलग रखें।

क्रीम चीज़ और 150g चीनी को इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक मारें जब तक चिकना और फूला हुआ न हो जाए, लगभग 3 मिनट। एक बार में अंडे जोड़ें, हर जोड़ के बाद अच्छे से मारें।

वनीला एक्सट्रैक्ट, खट्टी क्रीम और मैदा मिलाएं जब तक सिर्फ संयुक्त न हो जाए। अधिक मत मारें।

चीजकेक बैटर को ठंडे क्रस्ट के ऊपर डालें और एक स्पैचुला से ऊपर को चिकना करें।

इमली कैरेमल के चम्मच को चीजकेक बैटर के ऊपर बूंदों से डालें। सजावटी स्वर्ल बनाने के लिए चाकू या स्कीवर का उपयोग करें।

35-40 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे सेट न हो जाएं लेकिन केंद्र में अभी भी हल्का कांपना हो। ओवन को बंद करें और 30 मिनट के लिए दरवाजे को थोड़ा खुला रखें।

ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें।

पार्चमेंट ओवरहैंग का उपयोग करके, चीजकेक को पैन से उठाएं और गर्म पानी में डूबे तेज चाकू से 12 बार में काटें।

ठंडा परोसें, यदि चाहें तो किसी भी बचे हुए इमली कैरेमल के साथ ड्रिज़ल करें।