डक ब्रेस्ट को रेफ्रिजरेटर से 30 मिनट पहले निकालें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए। त्वचा पर क्रॉसहैच पैटर्न में निशान बनाएं, मांस में कटौती न करने का ध्यान रखें।

डक ब्रेस्ट के दोनों तरफ समुद्री नमक और काली मिर्च से भरपूर सीजन करें, सीजनिंग को स्कोर की गई त्वचा में दबाएं।

डक ब्रेस्ट को त्वचा की तरफ नीचे ओवेनप्रूफ फ्राइंग पैन में रखें। आंच को मध्यम-कम करें और 12-15 मिनट तक पकाएं, जिससे वसा धीरे-धीरे पिघले और त्वचा सुनहरी और कुरकुरी हो जाए।

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। डक के रेंडर होने के दौरान, नई आलू को नमकीन पानी में 12-15 मिनट तक उबालें जब तक नरम न हो जाएं, फिर छान लें।

एक बार डक की त्वचा गहरे सुनहरे रंग की हो जाए, ब्रेस्ट को पलटें और पैन को ओवन में ट्रांसफर करें। 6-8 मिनट तक रोस्ट करें जब तक आंतरिक तापमान मध्यम-दुर्लभ के लिए 63°C या माध्यम के लिए 68°C तक न पहुंच जाए। निकालें और 10 मिनट आराम दें, फॉयल से ढके हुए।

इस बीच, पैन से सभी डक वसा को निकालें सिवाय 1 चम्मच के। कटी हुई शैलट जोड़ें और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं जब तक नरम न हो जाए।

पोर्ट वाइन जोड़ें डीग्लेज़ करने के लिए, किसी भी ब्राउन बिट्स को खुरच दें। लगभग 4 मिनट तक सिमर करें जब तक आधा कम न हो जाए।

चिकन स्टॉक, रेड वाइन विनेगर, शहद और थाइम स्प्रिग जोड़ें। 8 मिनट तक सिमर करें जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को कोट न कर दे।

आधी कटी हुई चेरी जोड़ें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक थोड़ी नरम न हो जाएं। स्वाद अनुसार नमक और मिर्च से सीजन करें, फिर थाइम स्प्रिग हटाएं।

शतावरी और पकी हुई आलू को जैतून के तेल, नमक और मिर्च के साथ मिलाएं। 6-8 मिनट तक ओवन में रोस्ट करें या ग्रिल करें जब तक शतावरी कोमल-कुरकुरी न हो जाए।

प्रत्येक डक ब्रेस्ट को विकर्ण पर 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। गर्म प्लेट पर रोस्ट की गई आलू और शतावरी के साथ व्यवस्थित करें।

चेरी-पोर्ट रिडक्शन को काटी हुई डक पर उदारतापूर्वक डालें, ताजा वाटरक्रेस से सजाएं, और तुरंत परोसें।