चिकन जांघों को कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सूखा लें और दोनों तरफ से नमक से उदारता से सीजन करें। कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए अलग रखें।

एक बड़े कटोरी में नारियल सिरका, सोया सॉस, पानी, कुचली हुई लहसुन, भूरी चीनी, मिर्च के दाने और बे पत्तियों को मिलाकर अडोबो मैरिनेड बनाएं।

एक बड़े भारी तले वाले पैन या डच ओवन में सब्जी का तेल मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। चिकन जांघों को त्वचा-नीचे की ओर रखें और बिना हिलाए 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक त्वचा गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

चिकन जांघों को पलटें और दूसरी तरफ 3 मिनट तक सीयर करें। चिकन को हटाएं और एक प्लेट पर अलग रखें।

अतिरिक्त वसा डालें, पैन में लगभग 1 बड़ा चम्मच छोड़ते हुए। अडोबो मैरिनेड मिश्रण जोड़ें और उबालने के लिए लाएं, नीचे से किसी भी भूरे हुए बिट्स को खुरचते हुए।

चिकन को पैन में त्वचा-ऊपर की ओर वापस करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि त्वचा तरल से ऊपर रहे। आंच को मध्यम-कम तक कम करें, ढक्कन लगाएं, और 25-30 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन आंतरिक तापमान 75°C (165°F) तक न पहुंच जाए।

चिकन को हटाएं और एक तार की रैक पर रखें जो बेकिंग शीट पर सेट हो। आंच को उच्च तक बढ़ाएं और ब्रेज़िंग तरल को आधा तक कम करें, लगभग 8-10 मिनट, जब तक यह एक चमकदार ग्लेज़ न बन जाए।

अतिरिक्त कुरकुरी त्वचा के लिए, ग्लेज़ कम होने के दौरान चिकन को एक गर्म ग्रिल के नीचे 2-3 मिनट के लिए रखें, जलने से रोकने के लिए सावधानी से देख रहे हों।

कुरकुरी चिकन जांघों पर कम किए गए ग्लेज़ को उदारता से ब्रश करें। परोसने से पहले कटी हुई वसंत प्याज और भुनी हुई तिल के बीज से सजाएं।