सांता मारिया शैली स्मोक्ड ट्राई-टिप साइट्रस हर्ब सलाद के साथ
यह सेंट्रल कैलिफोर्निया का क्लासिक व्यंजन एक पूरी तरह से मसालेदार ट्राई-टिप रोस्ट को सुगंधित ओक फ्लेवर के साथ धुएं में पकाया जाता है। इसे एक तरोताज़ा वसंत साइट्रस हर्ब सलाद के साथ परोसा जाता है जो समृद्ध, धुएं वाली बीफ़ को हर स्वादिष्ट काटने के साथ काटता है।
सामग्री
- 1.5 किग्रा बीफ़ ट्राई-टिप रोस्ट
- 2 बड़े चम्मच मोटा समुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर
- 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका
- 1/2 छोटा चम्मच केयेन मिर्च
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 200 ग्राम मिश्रित बेबी ग्रीन्स
- 2 मध्यम संतरे, खंडित
- 1 बड़ा ग्रेपफ्रूट, खंडित
- 1 छोटा लाल प्याज़, पतले स्लाइस में
- 30 ग्राम ताज़ा अजमोद, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 20 ग्राम ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
- 15 ग्राम ताज़ी चाइव्स, कटी हुई
- 60 एमएल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 30 एमएल ताज़ा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- नमक और काली मिर्च स्वाद के अनुसार
- स्मोकिंग के लिए लकड़ी की चिप्स (ओक या हिकोरी)
बनाने की विधि
खाना पकाने से 45 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से ट्राई-टिप निकालें और इसे कमरे के तापमान पर लाएं।
एक छोटी कटोरी में समुद्री नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर, स्मोक्ड पपरिका और केयेन मिर्च को मिलाकर सांता मारिया रब बनाएं।
ट्राई-टिप को पेपर टॉवल से सूखा पोंछें, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल से ब्रश करें और सभी तरफ़ से उदारतापूर्वक मसाला रब लगाएं।
अपनी ग्रिल को अप्रत्यक्ष स्मोकिंग के लिए तैयार करें, केवल एक तरफ़ कोयले जलाएं और भिगोई हुई ओक या हिकोरी लकड़ी की चिप्स धुएं के लिए जोड़ें।
ट्राई-टिप को ग्रिल के ठंडे पक्ष पर, वसा की तरफ़ ऊपर रखें, ढक्कन बंद करें और तापमान 110-120°C बनाए रखें।
लगभग 60-75 मिनट के लिए ट्राई-टिप को स्मोक करें जब तक कि आंतरिक तापमान 52°C तक न पहुंच जाए मध्यम-कम के लिए।
ट्राई-टिप को सीधे गर्म कोयलों के ऊपर ले जाएं और एक कारमेलाइज़्ड क्रस्ट विकसित करने के लिए प्रत्येक पक्ष को 2-3 मिनट के लिए सियर करें।
ट्राई-टिप को हटाएं जब आंतरिक तापमान 57°C तक पहुंच जाए मध्यम-कम के लिए या 63°C तक मध्यम के लिए। हमेशा सुनिश्चित करें कि बीफ़ न्यूनतम सुरक्षित आंतरिक तापमान 63°C तक पहुंचे।
मांस को फ़ॉयल से ढीले तरीके से तंबू लगाकर 10-15 मिनट आराम दें फिर अनाज के विरुद्ध काटें।
मांस आराम करते समय, बेबी ग्रीन्स, संतरे के खंड, ग्रेपफ्रूट के खंड, लाल प्याज़, अजमोद, पुदीना और चाइव्स को एक बड़े कटोरे में मिलाकर साइट्रस हर्ब सलाद तैयार करें।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू का रस, शहद, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटकर ड्रेसिंग बनाएं।
ड्रेसिंग को सलाद पर डालें और मिलाने के लिए धीरे से मिलाएं।
ट्राई-टिप को अनाज के विरुद्ध पतले स्लाइस में काटें और ताज़े साइट्रस हर्ब सलाद के साथ परोसें।
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