वसंत मेमना विंदालू भुनी हुई मेथी और ताजी सरसों के साग के साथ
एक तीव्र और सुगंधित गोवा शैली का मेमना करी जिसमें नरम, धीरे-धीरे पकाया गया मांस एक तीखी सिरका-मसालेदार सॉस में, पार्थिव भुनी हुई मेथी के बीज और जीवंत वसंत सरसों के साग से सजाया गया है। यह साहसी व्यंजन ताजा मौसमी मोड़ के साथ प्रामाणिक भारतीय स्वाद प्रदान करता है।
सामग्री
- 700g बेहड़ी मेमना कंधा, 2-इंच क्यूब्स में काटा गया
- 3 चम्मच सब्जी का तेल
- 2 बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ
- 6 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2-इंच ताजा अदरक, कसा हुआ
- 4 चम्मच सफेद शराब का सिरका
- 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच दालचीनी पाउडर
- 4 पूरी लौंग
- 6 काली मिर्च
- 2 चम्मच मेथी के बीज
- 400g डिब्बाबंद कटा हुआ टमाटर
- 250ml चिकन या सब्जी शोरबा
- 1 चम्मच भूरी चीनी
- 200g ताजी सरसों के साग, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 1 चम्मच नमक, या स्वाद के अनुसार
- ताजी धनिया की पत्तियाँ सजाने के लिए
बनाने की विधि
एक छोटे सूखे पैन में, मेथी के बीजों को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भुनें जब तक वे सुगंधित और हल्के सुनहरे न हो जाएं। ठंडा होने के लिए अलग रख दें, फिर मोर्टार और मूसल का उपयोग करके हल्के से कुचलें।
एक बड़े कटोरी में, मेमना क्यूब्स को आधी लहसुन, आधी अदरक, सिरका, मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया पाउडर, हल्दी और दालचीनी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक बड़े भारी-तले वाले बर्तन या डच ओवन में सब्जी का तेल मध्यम-उच्च आंच पर गरम करें। बैच में काम करते हुए, मेमना के टुकड़ों को सभी तरफ से लगभग 5 मिनट प्रति बैच तक भूरा करें। हटाएं और अलग रख दें।
एक ही बर्तन में, कटे हुए प्याज को डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक वे गहरे सुनहरे और कारमेलाइज न हो जाएं। बाकी लहसुन, अदरक, लौंग और काली मिर्च डालें। 2 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।
मेमना को बर्तन में मैरीनेड के साथ वापस करें। कटे हुए टमाटर, शोरबा, भूरी चीनी और भुनी हुई मेथी के बीजों के तीन-चौथाई हिस्से को डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
उबाल लाएं, फिर आंच को कम करें। ढक दें और 70-80 मिनट तक धीमी आंच पर सिमर करें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक मेमना कांटे से नरम न हो जाए और मांस थर्मामीटर से जांच करने पर आंतरिक तापमान कम से कम 75°C तक न पहुंच जाए।
पकाने के अंतिम 10 मिनट में, ताजी सरसों के साग को मिलाएं और उन्हें करी में पिघलने दें। स्वाद के अनुसार नमक समायोजित करें।
विंदालू को बचे हुए भुनी हुई मेथी के बीज और ताजी धनिया की पत्तियों से सजाकर परोसें। उबली हुई बासमती चावल या गर्म नान ब्रेड के साथ परोसें।
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