मलाई मशरूम करी काजू सॉस के साथ
यह विलासवान क्रीमी भारतीय मशरूम करी नरम बटन मशरूम को मखमली काजू आधारित मलाई सॉस में परोसी जाती है जो सुगंधित मसालों से भरी होती है। वसंत मनोरंजन के लिए बिल्कुल सही, यह समृद्ध शाकाहारी व्यंजन गर्म नान या सुगंधित बासमती चावल के साथ बिल्कुल मिलता है।
सामग्री
- 500 ग्राम बटन मशरूम, चौथाई काटे हुए
- 100 ग्राम कच्चा काजू, 15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया हुआ
- 200 मिलीलीटर डबल क्रीम
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियां, कीमा बनाई हुई
- 1 इंच ताजा अदरक, कसा हुआ
- 2 मध्यम टमाटर, प्यूरीड
- 2 बड़े चम्मच सब्जियों का तेल
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 चम्मच जीरा के बीज
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच जमीन धनिया
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच नमक, या स्वाद के अनुसार
- 1/2 चम्मच चीनी
- 150 मिलीलीटर पानी
- 2 बड़े चम्मच ताजा धनिया पत्तियां, कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच सूखी मेथी पत्तियां (कसूरी मेथी)
बनाने की विधि
भिगोए हुए काजू को निकालें और 100 मिलीलीटर पानी के साथ मिक्सर में चिकना काजू पेस्ट बनाने तक पीसें। अलग रखें।
एक बड़े गहरे पैन या कढ़ाई में तेल और मक्खन को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक मक्खन पिघल न जाए।
जीरा के बीज डालें और 30 सेकंड तक छनछनाने दें जब तक वे सुगंधित न हो जाएं।
कटे हुए प्याज को डालें और 6-7 मिनट तक तलें जब तक सुनहरे रंग और नरम न हो जाएं।
कीमा बनाई हुई लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें, 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कच्ची गंध न चली जाए।
टमाटर का प्यूरी, हल्दी, जमीन धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालें। 5 मिनट तक पकाएं जब तक तेल मसाला से अलग न हो जाए।
कटे हुए मशरूम डालें और मसाला मिश्रण में अच्छी तरह कोट करने के लिए हिलाएं। 5 मिनट तक पकाएं जब तक मशरूम अपनी नमी छोड़ दें और नरम हो जाएं।
तैयार काजू पेस्ट और शेष 50 मिलीलीटर पानी डालें। अच्छी तरह हिलाएं और 4 मिनट तक पकाएं।
डबल क्रीम, गरम मसाला, नमक और चीनी डालें। धीरे से हिलाएं और करी को कम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
सूखी मेथी की पत्तियों को अपनी हथेलियों के बीच दबाएं और करी में डालें, मिलाने के लिए हिलाएं।
आंच से उतारें और गर्म नान ब्रेड या भाप से पकाए गए बासमती चावल के साथ परोसने से पहले ताजा धनिया पत्तियों से उदारतापूर्वक सजाएं।
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