क्लासिक फ्रेंच सोल मेउनिएर ब्राउन बटर, केपर्स और ताज़ी नींबू के साथ
यह सुरुचिपूर्ण फ्रेंच बिस्ट्रो क्लासिक नाज़ुक सोल फिलेट्स को सुनहरी परफेक्शन तक पैन-फ्राई किया गया है, पौष्टिक ब्राउन बटर, नमकीन केपर्स और ताज़ी अजमोद के साथ सजाया गया है। एक कालजयी वसंत व्यंजन जो आश्चर्यजनक रूप से सरल फिर भी प्रभावशाली रूप से परिष्कृत है।
सामग्री
- 4 सोल फिलेट्स (प्रत्येक लगभग 150 ग्राम)
- 100 ग्राम बिना नमक के मक्खन
- 60 ग्राम सादा मैदा डस्टिंग के लिए
- 3 बड़े चम्मच केपर्स, निकाले हुए
- 2 नींबू (1 रस के लिए, 1 गार्निश के लिए कटा हुआ)
- 3 बड़े चम्मच ताज़ी फ्लैट-लीफ अजमोद, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- स्वाद के अनुसार समुद्री नमक
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के अनुसार
बनाने की विधि
सोल फिलेट्स को पेपर टॉवल से पूरी तरह सूखा लें और दोनों तरफ नमक और मिर्च से उदारता से सीज़न करें।
एक बड़ी प्लेट पर मैदा रखें और प्रत्येक फिलेट को हल्के से डस्ट करें, किसी भी अतिरिक्त मैदा को झाड़ें।
एक बड़ी नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और 25 ग्राम मक्खन को मध्यम-उच्च तापमान पर गर्म करें जब तक मक्खन फोम न करने लगे।
भीड़ से बचने के लिए बैच में काम करते हुए, सोल फिलेट्स को 2-3 मिनट प्रति तरफ पकाएं जब तक सुनहरा भूरा न हो जाए और आंतरिक तापमान 63°C (145°F) तक पहुंच जाए, सुनिश्चित करें कि मछली कांटे से आसानी से फूल जाए। एक गर्म सर्विंग प्लेटर में स्थानांतरित करें।
पैन को पोंछें और शेष 75 ग्राम मक्खन को मध्यम तापमान पर जोड़ें। 3-4 मिनट के लिए मक्खन पकाएं, लगातार घुमाते हुए, जब तक यह गहरा सुनहरा भूरा रंग न हो जाए और पौष्टिक सुगंध न आए।
पैन को तुरंत आंच से हटाएं और केपर्स, एक नींबू का रस और कटी हुई अजमोद मिलाएं।
ब्राउन बटर सॉस को सोल फिलेट्स पर उदारता से डालें, नींबू की स्लाइस से गार्निश करें, और तुरंत सर्व करें।
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