ताजी अजमोद के साथ सिसिलियन ब्रेज़्ड बैंगन और छोले की स्टू
एक दिल को छूने वाली सिसिलियन-प्रेरित स्टू जिसमें कोमल ब्रेज़्ड बैंगन और मलाईदार छोले भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के साथ समृद्ध टमाटर की सॉस में पकाए जाते हैं। इस आरामदायक वसंत व्यंजन को ताजी अजमोद के उदार छिड़काव से ख़त्म किया जाता है जो चमकदार, जीवंत स्वाद देता है।
सामग्री
- 2 मध्यम बैंगन (लगभग 700 ग्राम), 2 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए
- 2 डिब्बे (400 ग्राम प्रत्येक) छोले, सूखे और धोए हुए
- 1 डिब्बा (400 ग्राम) कुचले हुए टमाटर
- 1 बड़ा प्याज़, कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनी हुई
- 1 मध्यम गाजर, कटी हुई
- 2 अजवाइन की डंडियाँ, कटी हुई
- 60 मिलीलीटर अतिरिक्त कौंवारी जैतून का तेल
- 240 मिलीलीटर सब्जियों का स्टॉक
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 1 चम्मच सूखा ऑरेगैनो
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
- 1 चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
- 30 ग्राम ताजी सपाट-पत्ती अजमोद, मोटे तौर पर कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच केपर्स, सूखे हुए
- 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन विनेगर
- नमक और काली मिर्च स्वाद के अनुसार
बनाने की विधि
कटे हुए बैंगन को नमक से उदारतापूर्वक मसलें और 15 मिनट के लिए एक छलनी में रखें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सूखा लें।
एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-अधिक आँच पर गर्म करें। बैंगन को बैचों में डालें और 5-6 मिनट तक सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। निकालें और अलग रख दें।
आँच को मध्यम करें और बाकी जैतून का तेल डालें। प्याज़, गाजर और अजवाइन को 6-7 मिनट तक भूनें जब तक वह नरम और हल्के भूरे न हो जाएं।
लहसुन, टमाटर पेस्ट, ऑरेगैनो, स्मोक्ड पैपरिका और लाल मिर्च के गुच्छे डालें। 1 मिनट तक लगातार हिलाएं जब तक सुगंध न आ जाए।
कुचले हुए टमाटर और सब्जियों का स्टॉक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। छोले और केपर्स जोड़ें, फिर भूने हुए बैंगन को बर्तन में वापस डालें।
हल्के उबाल पर लाएं, फिर आँच को कम करें। ढक्कन रखें और 25-30 मिनट तक हल्के आँच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक बैंगन पूरी तरह कोमल न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
आँच से हटाएं और रेड वाइन विनेगर मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
स्टू को गर्म कटोरियों में डालें और ताजी कटी हुई अजमोद से उदारतापूर्वक ऊपर करें। परोसने से पहले अतिरिक्त जैतून का तेल डालें।
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