प्रामाणिक लैम्ब रोगन जोश कश्मीरी मिर्च और ताज़ी पुदीने के साथ
एक गहरी सुगंधित कश्मीरी करी जिसमें कोमल लैम्ब को गर्म मसालों, कश्मीरी मिर्च और दही के समृद्ध मिश्रण में धीमी आंच पर पकाया जाता है। ताज़ी पुदीने से सजाया जाता है जो डिश की गर्माहट को संतुलित करता है।
सामग्री
- 800 ग्राम लैम्ब शोल्डर, 5 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ
- 200 ग्राम प्राकृतिक दही
- 3 बड़े चम्मच सब्जियों का तेल
- 2 मध्यम प्याज, बारीक़ स्लाइस में
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटी हुई
- 5 सेमी ताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 बड़े चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच इलायची पाउडर
- 1/2 चम्मच दालचीनी पाउडर
- 1/4 चम्मच लौंग पाउडर
- 2 बे पत्तियाँ
- 400 ग्राम डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर
- 250 मिली लैम्ब या चिकन स्टॉक
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 3 बड़े चम्मच ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा धनिया, कटा हुआ
बनाने की विधि
लैम्ब क्यूब्स को रसोई के कागज़ से पोंछें और नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
एक बड़े भारी तले की कड़ाही या डच ओवन में सब्जियों का तेल मध्यम-अधिक आंच पर गर्म करें। लैम्ब को बैच में 3-4 मिनट तक भूनें जब तक सभी तरफ से सुनहरा न हो जाए। निकालें और अलग रखें।
आंच को मध्यम में कम करें और उसी बर्तन में स्लाइस की गई प्याज़ डालें। 12-15 मिनट तक कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं जब तक गहरी सुनहरी और कैरामेलाइज़्ड न हो जाए।
कटी हुई लहसुन और कद्दूकस की गई अदरक डालें, 2 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
कश्मीरी मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया, इलायची, दालचीनी, लौंग और बे पत्तियाँ डालें। 1 मिनट तक लगातार हिलाएं मसालों को भूनने के लिए।
दही को एक बार में एक चम्मच डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह मिलाएं दही को फटने से रोकने के लिए।
डिब्बाबंद टमाटर और स्टॉक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। भूना हुआ लैम्ब और रस को बर्तन में वापस करें।
धीमी आंच पर लाएं, फिर ढक्कन लगाएं और आंच को कम करें। 75-90 मिनट तक कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं जब तक लैम्ब कांटे से नरम न हो जाए और 75°C का आंतरिक तापमान न पहुंचे।
अंतिम 15 मिनट के लिए ढक्कन हटाएं यदि सॉस को गाढ़ा करने की आवश्यकता है। स्वाद के अनुसार नमक से सीज़निंग समायोजित करें।
बे पत्तियों को हटाएं और आधी ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ मिलाएं। शेष पुदीने और ताज़े धनिये से सजाकर परोसें।
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