Panaskan oven hingga 220°C (200°C dengan penggemar). Lapisi dua loyang besar dengan kertas perkamen dan olesi ringan dengan 1 sendok makan minyak sayur.

Bumbui potongan ayam dengan garam dan merica. Celupkan setiap potongan ke dalam telur yang dikocok, kemudian lapisi sepenuhnya dengan tepung maizena, buang kelebihan.

Atur potongan ayam berlapis dalam satu lapisan di atas loyang yang sudah disiapkan. Tuangkan sisa 2 sendok makan minyak sayur.

Panggang selama 25-30 menit, balik di tengah proses, hingga keemasan dan renyah serta suhu internal mencapai 75°C saat diuji dengan termometer daging.

Sementara itu, buat glasir nanas lengket dengan menggabungkan sari nanas yang sisihkan, saus kental, cuka beras, kecap asin, gula cokelat, bawang putih dan jahe dalam panci di atas api sedang.

Panaskan saus hingga mendidih perlahan, kemudian aduk dalam campuran tepung maizena. Masak selama 2-3 menit hingga saus mengental dan menjadi berkilau.

Tambahkan potongan nanas, paprika merah dan bawang merah ke dalam saus. Masak selama 5 menit hingga sayuran menjadi empuk tapi masih renyah.

Pindahkan ayam panggang ke dalam mangkuk saji besar. Tuangkan glasir nanas lengket dan sayuran di atas ayam dan aduk hingga tercampur rata.

Hiasi dengan bawang merah panjang yang diiris dan biji wijen. Sajikan segera di atas nasi melati kukus.